Procedimento:
Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, aggiungete la zucca a pezzi con mezzo bicchiere d'acqua, salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
Nel frattempo pulite e sgusciate gli scampi e cuoceteli in una padella con olio, aglio e sale per 5 minuti e poi tritateli grossolanamente con un coltello. Scottate i Crauti Zuccato in una padella con un po' di olio. Tritate finemente le olive nere.

Composizione finale:
In uno stampino rotondo senza fondo e con base il piatto mettete la zucca e premetela con un cucciaio, adagiate i crauti e premete poi gli scampi e infine le olive. Togliete lo stampo e decorate con julienne di carote.