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Ingredienti per 4 persone:
300 g di crauti Zuccato
1,5 Kg di pomodorini ciliegia
1 pizzico di origano
succo di 1/2 limone
succo di 1/2 arancio
sale q.b.

per la decorazione:
frutti di cappero q.b.
olive nere a rondelle q.b.
code di scampo
salsa worchester

Procedimento:
Frullare i pomodorini con il succo di lomene e quello d'arancio e la salsa worchester. Passare al setaccio fino ad ottenete una salsa fluida, unire il sale e l'origano e mettere in frigo per 30 minuti.
Cuocere le code di scampo pulite in una padella con olio extra vergine di oliva, aglio tritato e sale per 5 minuti, tenere al caldo. Saltare i crauti in padella per 20 minuti.

Composizione finale:
Sui piatti fondi versare la salsa pizzaiola, adagiarvi le code di scampo e guarnire con olive, crauti e frutti di cappero.

Le ricette Zuccato
sono sviluppate in collaborazione con lo chef Andrea Gianotti
dell'Engim Veneto - Scuola Alberghiera di Tonezza del Cimone (VI)

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- Crema di patate con pancetta stufata e crauti
- Involtini di maiale con crauti e lardo di colonnata
- Involtino con crauti, salsiccia e formaggio Vezzena
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- Risotto con crauti, cannella e capperi
- Sformatino di patate e crauti con salsa di piselli
- Strudel di crauti
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- Timballo di polenta candita con crauti e zampone
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- Crostata di crauti e marmellata