Procedimento:
Fate rosolare per 5 minuti la cipolla, il sedano e la rapa tritati e le patate a cubetti.
Aggiungete 1 litro e 1/2 di acqua, salate, pepate e fate sbollire per circa un ora.
Passate poi il tutto al mixer e continuate la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata (deve essere cremosa). Nel frattempo, fate saltare in una padella la pancetta a cubetti con i crostini.
Mettete la crema sul piatto adagiandovi i crauti bolliti e la pancetta coi crostini.
Servite ben caldo.